Кориандр - во всех его формах является, возможно, самым широко используемым растением. Свежие листья применятся для придания особенного аромата в бесчисленном множестве блюд; корни, толченые вместе с чесноком и черным перцем - в качестве приправы, в то время как семена применяются в качестве самостоятельной пряности и в составе других специй.

Базилик – другая основная пряность, наиболее часто используется три сорта: cладкий базилик с большими листьями добавляется в супы и к морепродуктам. Базилик поменьше, лимонный, применяется к супам и в качестве добавки к салатам, а священный базилик добавляется к фри.

Листья мяты курчавойприменяются в салатах и часто употребляются в сыром виде, как обычная мята.

Лимонная трава так тесно ассоциируется с тайской кухней, что стала популярным названием ресторана, и оттеняет цитрусовым вкусом tum yum, пряный суп, ставший национальным блюдом.

Лайм выжимается либо сверху, либо добавляется ко многим блюдам, а кожура и ароматные листья кафрского лайма используются в качестве приправ или украшения.

Имбирь галангал, добавляется в пищу к супам или входит в состав карри. Другой представитель семейства имбирных, куркума, придает яркий, желто-оранжевый цвет южной тайской кухне.

Тмин, корица и кардамон пришли из Индии, и нашли широкое применение в составе карри. Большое количество чеснока используется наряду с луком шалотом.

Зеленый лук едят в сыром виде, или же применяют в составе других блюд. Листья пандана используются как красивое обрамление для подачи ароматных пряных закусок из курицы или свиных ребрышек.

Перец-горошек, считается, что он стал добавляться для придания блюдам острого вкуса раньше, чем в Таиланде появился перец-чили, и повсеместно до сих пор применятся в качестве добавки гроздьями, как пряность в сушеном или молотом виде.

Жасминовая эссенция, бутоны лилии, ипомея, гвоздика, шафран, кунжут, и много других трав и пряностей, которые оттеняют вкус, аромат и текстуру блюд - все нашли применение в Тайской кухне в различных вариантах, добавляя лечебные свойства традиционной кухне.